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商品詳細

やさしい日本料理

販売価格: 800円 (税込)
数量:

 大阪あべの辻調理師学校日本料理研究室/後藤金吉・畑耕一郎・共著 

 鎌倉書房

 昭51(1976)年 / 初版

 218 x 155 mm (191頁)

 絶版

 「同じ塩をするにしても、鯛とさばとでは、水分の多少やくせが違う。魚の状態、その特徴をみきわめ、それに応じた塩の仕方を知ることによって、鯛に順じた白身魚、あるいはさばに順じた背の青い魚に応用できるということを知る。かくして、基本をマスターすることが、すなわち応用をマスターすることになるのです。」(「あとがき」より)

  調理器具などの基礎。お造り、汁もの、焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物、酢の物、ごはんもの、練り物の日本料理の基本が載っています。

 カバーイタミ。

  見開き少シミ。

  小口少シミ。

  中はきれいな状態です。

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料理の説明はモノクロです。
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やさしい日本料理

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